У липні 2025 року різкого подорожчання молочних продуктів в Україні не прогнозується. Частина продукції й надалі продаватиметься зі знижками, тоді як масло та тверді сири, за оцінками виробників, залишаться стабільними. Про це в інтерв'ю РБК-Україна розповів виконавчий директор Спілки молочних підприємств України Арсен Дідур.

За його словами, у багатьох торговельних мережах продовжуватимуться акційні продажі, що фактично означає здешевлення деякої продукції для споживача. Ситуація на ринку склалася таким чином, що закупівельна ціна на молоко-сировину з початку року в багатьох господарствах наблизилася до собівартості. За рік сировина подешевшала майже на чверть, і роздрібні ціни також на це реагували — одні відразу, інші із затримкою.

Дідур пояснив, що кінцеву ціну формують не лише вартість сировини, а й витрати на переробку, упаковку, логістику та енергетичні витрати, а також торговельні націнки та умови роботи з мережами, на які молочні компанії не мають впливу. Молочні компанії сьогодні фактично працюють у режимі постійних акцій, вартість яких лягає на постачальника, а не на ритейл.

«Липень я б описав так: молоко, кефір, інша "біла" кисломолочна продукція масового сегмента — без подорожчання, подекуди з акційними знижками. Масло, тверді й напівтверді сири — стабільні. Загалом молочний кошик улітку буде стабільним, з акційними пропозиціями», — зазначив експерт.

Серед чинників, які найбільше впливають на ціни в молочній галузі, Дідур назвав баланс попиту й пропозиції, світову кон'юнктуру, собівартість виробництва, купівельну спроможність населення, валютний курс, умови експорту та війну. Особливу увагу він звернув на те, що майже половина молока, яке йде в Україні на переробку, перетворюється на вершкове масло — проти приблизно 29% у країнах ЄС. Тому коли біржові ціни на масло й сухе молоко падають, це майже миттєво відображається на внутрішніх закупівельних цінах та експорті.

Собівартість виробництва не зменшується: корми, пальне, оплата праці, а в реаліях України — ще й самостійна генерація електроенергії. Блекаути для молочної галузі особливо болючі, оскільки будь-яка перерва в електроживленні призводить до прямих втрат та відмови в прийомі сировини. Окремо Дідур назвав практики торговельних мереж — несвоєчасні розрахунки та перекладання фінансових ризиків ритейлу на виробника й переробника, що також тисне на закупівельну ціну.

Щодо забезпечення сировиною, то, за словами експерта, сьогодні її достатньо для стабільної роботи більшості переробних підприємств. За підсумками 2025 року на промислову переробку надійшло 3,22 млн тонн сирого коров'ячого молока. У загальному виробництві молока в країні (близько 6,9 млн тонн) частка промислових ферм становить приблизно половину. Саме промислові ферми сьогодні забезпечують близько 90% сировини, що надходить на переробку, і це молоко стабільно вищої якості.

Структура виробництва продовжує змінюватися: частка особистих селянських господарств скорочується, а роль сучасних молочно-товарних ферм зростає. За прогнозом голови Спілки Вадима Чагаровського, частка промислових ферм зросте з 46% у 2025 році до 55% у 2027 році. Загальне виробництво молока у 2026 році може скоротитися приблизно до 6,8 млн тонн через подальше скорочення поголів'я та виробництва в господарствах населення, але надходження якісної сировини на переробку не зменшуватиметься, а радше зростатиме.

Сезонність залишається одним із ключових чинників у ціноформуванні. Навесні й на початку літа худоба переходить на зелені корми, надої зростають, пропозиція збільшується — закупівельні ціни зазвичай знижуються. Восени та взимку виробництво скорочується, витрати на утримання зростають — ціни підтримуються або підвищуються. Після завершення піку сезонного виробництва експерти очікують поступове відновлення закупівельних цін у другому півріччі.

Основними ризиками для галузі залишаються війна, тривалий період низьких закупівельних цін, ситуація на світовому ринку, можливі блекаути та слабкий внутрішній попит. Водночас, за оцінками виробників, найближчим часом різких цінових коливань на молочну продукцію не передбачається.